项目

检查具体内容

评分标准

分值

得分

伙

食

质

量

（35）

面粉、大米、食用油、盐等主要食品原料必须从招标中标的企业进货，所购物品必须有合格证书，并建有采购食品台账，蔬菜要求新鲜，洁净无污染。食品采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象

有一项不合格减2分，如出现采购质量问题，造成损失，给予相应处罚。

10

食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象。

有一项减1分，有人举报一次减2分

5

每餐留样的食品，按规定留足100克，按秩序存放在恒温冰箱内保存。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

没有留存，留存时间不够，一次减1分

5

中晚餐荤素营养搭配合理，中餐不少于9种，晚餐不少于5种，中餐不能出现菜肴断档供应的情况。

每少一种减1分，断档减2分

3

出售隔餐饭菜时必须经高温加热后方可出售，凉菜不得隔餐出售。

出现质量问题。每次减2分，并根据造成经济损失给予相应处罚

5

饭菜及主食品价格合理，不高于市场价和兄弟院校，不准擅自上调，如上调可上报后勤公司审批后执行。

擅自变价格减1分

5

服

务

质

量

（35）

炊事人员必须持有效的健康证上岗，定期检查，在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，窗口人员必须佩戴口罩上岗。

无健康证并没定期检查的减2分，没穿工作服、工作帽及佩戴口罩的减1分。

10

炊事人员必须保持整洁，不准佩戴首饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟，挖鼻孔，对食品打喷嚏等不卫生行为。

发现一次减1分。

5

出售食品时不能用于直接接触食品，必须使用食品夹。

发现一次减1分

5

食堂服务人员要耐心解答，微笑服务，不得发生争吵，打骂等不文明行为，有问题及时向后勤公司反映解决。

发现一次不文明行为减2分，有人举报一次减5分。如出现恶劣事件，集团将根据造成影响对当期考核结果做出调整。

5

按学院规定时间开饭，按时回收餐具。

出现一次不符合规定减1分

5

卫

生

标

准

质

量

（22）

工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备安全，有效。

设备不到位减1分。

5

原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。

存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未区分并且食品存放没有分类分架减3分。

4

工作间卫生清洁，地面干净，无积水，无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁，就餐场所地面及桌椅每日清扫擦洗，地面整洁，桌椅摆放整齐，洁净无油污

有一项不清洁减1分。

8

灶具餐具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”

无消毒作业减2分，不定期减2分。

5

食

堂

管

理

（8）

用餐人员必须刷卡，不得以任何借口收取现金。

每发现收取现金一次减10分

10

食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂加工操作间及原料仓库。

不按食品安全工作规定执行减2分，发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分。

3

对所聘炊事人员进行实名登记管理，并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。

对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。

2